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對2015年互聯網餐飲新趨勢的五個猜想
查看:1501  發稿日期:2015/1/14 14:21:36
2014,互聯網思維被爆炒一整年,互聯網餐飲旗號也尤為搶眼。黃太吉、雕爺牛腩、叫個鴨子等諸多創業神話風生水起另一面,則是業界普遍認為的陣痛和低迷:數據來看,1-10月份全國餐飲收入22591億元,增速9.7%,雖較前一年略有提升,但這似乎改觀不了傳統餐飲人內心對前景的堪憂! 〔贿^,拋除以往高端餐飲非正常收入繁榮的數字支撐,以大眾餐飲、新餐飲為代表的新業態正在撲面而來,這恰恰才是餐飲業的黃金時代。   1、新生態:十年,可以撲滅一種業態,也足以成就一種生態   過去一年,討論最多的就是“八項規定”把高端餐飲打入冷宮,風光不再的高端餐飲忙于轉型卻慌不擇路,有的賣起了盒飯,有的變身家常菜,但這種魯莽的自降身段帶不來任何生機,在奢華貴氣的裝潢里吃家常菜,除了用餐體驗的不適,基本相當于等死。   之前若干年里,高端餐飲依賴對公消費所取得的繁榮景象,讓眾多經營者忽略了真正的商業模式思考和市場化能力的培育。缺課太多,過去躺在關系的懷里就能好好活著,現在突然扔到地上才發現腳已退化,不會走了。   在新的執政十年中,期盼對公消費復活基本等同白日夢,高端餐飲也會成為一個漸行漸遠的名詞,但高端餐飲不會消失,只是服務的人群變了,仍然會有新的經營者加入,原有經營者能否存活取決于補課的能力和速度。   而與之對應,快時尚、中端大眾餐飲在2015接替主角,成為真正中堅力量,十分可期。   2、新常態:餐飲兩極分化,目的地決定交通工具   在中國,餐飲業每年有近三萬億規模,然而卻沒有一個營業額上百億的企業。即使上十億的企業也屈指可數。黃太吉赫暢將2021年的目標設定為年銷售額100億,并認為未來中國餐飲企業銷售額達百億以上的企業并不鮮見。   打造規模級的企業,其中關鍵要素在于標準化,因為只有標準化才可以復制,復制才能規;。這正是中餐業的癥結之一,長期以來,關于標準化的爭論一直存在,爭論的核心點在于:中餐一旦標準化將喪失口味本質。   事實是,一批有野心的傳統中餐企業早已推行了標準化并取得成功,我們熟知的大董、眉州東坡、海底撈、金百萬、小南國等無一不在付諸實踐,而且有更多餐企已意識到并在尋求標準化方案。   想把中餐打造成像肯德基、麥當勞一樣的國際規模級企業,就繞不開標準化。   但同時我們也支持,那些具有匠人精神做餐飲的老板們,如壽司之神小野二郎這樣的美食大師和經典館子是我們推崇和膜拜的對象。這也正是餐飲業即將越來越明顯的分化所在:一類是規模和品牌為先導目標的企業級餐飲,一類是以味覺和個人生活方式為信仰的私房館子。2015這道分水嶺將更加凸現。   3、新勢力:外行人闖入,互聯網餐飲才剛剛開始   無論是互聯網餐飲還是餐飲互聯網,這是兩個概念。但不管怎樣,有一批野蠻人正在以互聯網行業耳熟的方式進軍餐飲業:黃太吉通過微博召集一場全球吃貨粉絲大會、雕爺牛腩開業之前大玩封測、叫個鴨子僅用社交軟件就能快速走紅。   這批原本沒有任何餐飲經驗的外行人,從互聯網、媒體、設計等別的行業跨界而來玩餐飲,尚在遭受傳統餐飲人的質疑和觀望,但無可否認的是,他們以低成本甚至零成本的方式快速獲得了傳統餐企最難解決的問題:媒體關注度和品牌知名度。   借助互聯網傳播特性,通過故事、話題、爆點的制造能力,在網絡上不斷掀起傳播風浪,并快速集結一批自己的粉絲擁躉。   未來,一切行業都將與互聯網有關。餐飲業不僅是餐飲業,而是創意密集、技術密集、資源密集的平臺型行業。伏牛堂除了賣米粉,要打造的是一個具有號召力的文化公司品牌;金百萬將餐飲門店當作獲取用戶的入口,其實已經涉及在線電商、O2O、金融眾籌領域……   在黃太吉們的成功示范帶動下,在全民創業大潮里,明年以及將來,會有越來越多的跨界者瞄準餐飲業,眾多新奇古怪的品牌會繼續涌現,成為餐飲江湖里不可忽視的新勢力。   4、新起點:顛覆傳統玩法,餐飲業登上資本快車   其實,新一波餐飲勢力還輕易解決了傳統餐飲的另一大難題:資本。   過去,因為標準化、財務透明化等問題,傳統餐企鮮有與風投對接的機會,上市公司更是鳳毛麟角。   然而我們在餐飲新軍身上看到,一開始他們背后就有資本的影子在晃動:黃太吉最新估值已達12億、叫個鴨子六個月獲得包括華誼兄弟王中磊在內的六位投資人的600萬天使風投、伏牛堂背后則是真格基金徐小平等三大投資機構。   憑借優質現金流、巨大的剛需市場、創意空間無限等特點,餐飲正在成為新晉投資寵兒,眾多跨界投資者將目光轉向餐飲業:聯想旗下弘毅資本頻頻發招,收購英國知名連鎖餐飲品牌Pizza Express之后,又將知名火鍋品牌重慶小天鵝攬入懷中;眾多明星如黃曉明、任泉、李冰冰等早已在餐飲侵淫多年并聯手成立Star VC,孟非小面館也終于開張,韓寒的很高興遇見你也有了更大的擴張計劃……   這是一個新的起點,也是玩法的嬗變,借助資本的力量,實現創業的快速行進和布局,讓創業者有勇氣放棄短期利益,將眼光放的更長遠。   融入互聯網思維、O2O概念的餐飲創業項目將大受風投青睞,2015也可能是拿錢的最好時機。   5、新數據:消費群遷移,大數據助力精準出招   如同許多行業一樣,餐飲業邁入歷史性的轉折期,這不僅是因為互聯網時代發展倒逼的思維轉型,更重要的是面臨用戶群體的轉變。   85后、90后消費群體的崛起并逐步成為主流,作為互聯網的原住民,他們身上的需求與60、70后有本質的不同。過去幾十年的餐飲運營經驗忽然失靈并非聳人聽聞。   基于新消費群體倒推的品牌定位、產品設計、營銷策略、顧客體驗、經營思維都將面臨革命性的改變,這依賴于全新的大數據研究分析體系,也是餐飲老板內參聯手尼爾森、搜狐成立“舌尖數據研究院”的動因所在。   無論是小而美還是單品策略、快時尚還是慢經典、進軍綜合體還是主攻O2O,未來大餐飲之下,必然是細分化、精益化、品牌化的業態組合,精準的選擇和出擊離不開用戶大數據的研判為依據。2015,數字與餐飲的化學反應將激發更大價值,至少,內參會在這方面縱深發力。   變局中的餐飲業,2014雖經歷陣痛,卻也孕育出了新的生機,大眾餐飲的黃金時代已然來臨,2015將正式開啟。
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