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設計的力量
查看:2419  發稿日期:2015/9/12 13:51:40

 

設計的力量

       劉磊著
  
    風是有力量的,山是有力量的,海是有力量的,設計是有力量的。成功的餐飲品牌可以讓顧客僅僅從環境上就感覺到是某品牌所特有的特征,如肯德基的紅色簡潔國際風,麥當勞的黃色m門,水貨的藍色酒吧混搭。。。。能夠成功的餐飲品牌當下都在做環境上的升級提升,以跟緊時代的腳步。 
    餐廳設計的力量到底有多大?很大,大到什么程度?足以成就餐飲品牌,足以滿足顧客的體驗感,足以快速開拓市場,足以決定餐廳投資的成敗,足以影響一個餐廳的收益…
餐廳設計的力量有多?很小,小到什么程度?我們多數人特別是餐廳經營者都沒有注意到其設計力量的存在。很多人特別是對專業餐廳設計師視而不見。酒香不怕巷子深的想法在現代營銷面前不堪一擊。百年老店,一招鮮吃遍天的想法普遍存在。
    餐廳設計要根據產品和市場的變化,而不是老板個人的喜好!〉揭患也蛷d吃飯,是中餐廳。詢問服務員開業多久了,回答是已經一年了?墒巧饫淝。菜上來了,吃一口味道極佳。結賬,人均35元。心里狐疑,這么好的味道,價格適中,可為什么沒有來客?問身邊朋友,朋友回答說不想再來了。細問緣由,回說吃的不爽。原因是環境太簡單像快餐,沒氣氛。詳細了解才知道,老板喜歡KFC.
    我們有一個客戶是在山西,一個煤老板投資的餐廳,產品是運城當地的一種羊肉泡饃,他也不知道要做什么風格和產品,但是他最喜歡的就是歐式的,喜歡吃羊肉泡饃,他希望能夠做一個很歐式,很典型的,很震憾的餐廳,我們接到這個項目之后,我們第一時間是先去看現場,了解當地的一些風俗人情,發現其實山西這個地方,特別是運城,它是在運城里面,運城的歷史非常悠久,五千年的歷史是講運城,我們是不是撇開了所有的歷史,硬把一個歐式的羊肉泡饃放在這里它就很成功了?我覺得這樣的話可能就有點不倫不類了。后來我們站在我們的本意,希望能夠發揮我們本土的一些元素放進去,這樣的話就跟客戶之間出現了一些沖突:我們民族的一些代表性的元素怎么樣跟這些歐式的,業主要求的所謂的題目結合在一起?考慮到產品及餐廳的前景,我們只能放棄。
    生活水平的不斷提高,消費者的飲食文化也在不斷的變化和提升。從吃飽,到吃好,又到如今要“吃” 的有文化和品位,又要有體驗感和娛樂感,消費者對餐廳各方面的要求在不斷提升,尤其對就餐環境也越來越挑剔。餐飲行業怎樣才能滿足消費者對餐廳環境的要求和期望,是餐廳設計師需要解決的重要問題。
我提倡的餐飲導演主義。導演主義從兩個方面去評價一個餐廳環境:一個是顧客的角度,也就是說這個餐廳環境,這個環境怎么吸引目標消費者去就餐,是我必須達到的目的。另外一個就是餐廳環境能夠傳遞一種什么信息給消費者,讓消費者在這個里面能夠非常愉快的享受他的一個就餐過程,并獲得足夠的體驗感,簡單講就是我設計這個餐廳環境,怎么讓餐廳經營者在最短的時間里面產生巨大的經濟效益,這個應該從兩方面來考慮,可以來評定一個餐廳環境的是否到位。
    餐廳設計師就是導演,餐廳的業主是制片人。餐廳設計者不能僅僅做道具師,而是要對餐廳有敏銳的把握,做整體的把控,有導演思維才能設計出顛覆性的,革命性的餐廳設計,嚴格的說餐廳設計本身就是策劃的一個重要部分,而不是獨立的一個部分,設計師不能單純地“為餐廳設計而餐廳設計”,而是應該把餐廳設計融入到餐廳的經營策劃中去,在餐飲設計過程中穿插著餐飲企業的經營策劃。餐廳設計師不僅要具備扎實的餐飲設計專業知識和對裝飾藝術的多元探索,而且還要對餐廳投資人所在產品的市場定位上具有準確認識和敏銳觸覺。而將餐廳導演主義設計理念和產品交織在一起去思考,必將為餐飲設計項目帶來更高更遠經濟效益
    餐飲設計主題。主題是餐飲空間設計的靈魂,是設計定位和設計內容表現的第一要素,也是一種文化。無論空間其“形”如何繽紛變化,其“神”一定要融匯貫穿,在就餐環境中讓人們得到愉悅,帶給人們一種文化和體驗上的引導。當近,受信息網絡及傳媒影響,它所表達的形式受日益復雜的顧客群體的需求不斷變化,加入文化主題風格化、個性化的餐飲空間將成為主流。設計師對餐廳定位及產品的理解和個人全面素養的提高,是推動餐飲空間設計的必修課。在餐飲空間的設計過程中,根據各個不同對象的設計需求,為它們找到不同的文化主題。以設計主題和經營定位來區別設計對象的不同特色。

   餐廳功能性,這里如此的強調功能,是因為這是一切餐廳設計的基礎所在,餐飲空間設計的功能劃分也需要較理性的思考。在餐廳設計之先,最好根據產品不同的市場定位、各種空間在整個空間所占位置及面積、比例的不同,作出理性的規劃。功能劃分既要滿足客人的各種行為,還要保證管理方(包括各個廚種作業)的各種行為的順利進行(避免交叉作業)。只有科學合理的滿足空間的功能需求,才能保證一個餐飲項目營運的成功。而餐飲類項目對功能有著的特定要求,決定著它與一般的室內空間設計的不同之處。在這個階段,怎樣在滿足功能需求之外,進行創新設計,是我們導演主義所追求的目標。
經濟性
   跟其他所有的商業一樣,在與大眾提供優質的服務同時,其商業目的最終是為了盈利。餐廳設計師是在幫助業主,創造最大的價值;與此同時,也是體現出餐飲設計師的自身價值,是給項目增加附加值。用自身的專業經驗和科學的計算,力求以最少的投入,創造出最富有實用及欣賞價值的作品。任何檔次的餐飲空間設計,都必須遵循這一最基本的原則,就是以最合理的方式,達到最恰當的效果,同時要保證項目經濟,在合理的翻修期內,餐廳設計效果要始終領先于同類型同地段的其它餐廳項目。從而以餐廳設計的超前性和永久性,來節約餐廳項目翻新的經營成本。
特色性
   如何讓一個餐飲空間與眾不同?這便是餐廳設計師所面臨的重要挑戰之一。保持及創造餐廳作品的獨特性、個性、趣味性及原創性,會是該餐飲項目成功的關鍵所在。如何的解決這個問題,是設計師整體專業水平及自身智慧的體現。
    未來錦上添花將帶給大家更多更好的顛覆性餐飲作品

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