1、廚房的高度。廚房的高度一般應不低于3.6cm，廚房太低，使人感到壓抑，散熱、散氣效果差。廚房不宜高于4.3cm，廚房太高會使建筑、裝修、清掃、維修費用增大。

2、天花板、墻壁和地面。天花板的平面應力求平整，沒有裂痕和凹陷，不應有暴露的管道，不然容易堆污積塵，影響食品衛生。廚房墻壁應平整光滑，無裂縫，經久耐用，抑郁清潔，以免油污堆積。廚房地面材料的基本要求是耐磨、耐重壓、易清掃，同時要具有一定的彈性，這是對地面材料的又一要求，因為這對減輕廚師的勞動強度是有益的。

3、廚房通風。廚房可采用自然通風。自然通風門窗朝向應與夏季主導風向一致，開窗面積與墻面比例不少于1:6，但要保證廚房油煙不污染餐廳。僅靠自然通風是不夠的，必須借助機械通風系統及排煙裝置。廚房溫度冬季應在22度到26度，夏季應在24度到28度，冷菜間不超過15度，廚房的相對濕度不應超過60%。

4、廚房照明。廚房光線不足，容易使員工產生疲勞感；足夠的亮光，不會使員工產生眼睛疲勞，還增加了操作的安全系數。照明應考慮光的方向、顏色、覆蓋面和強度。另外，光的穩定性要好，顏色不失真，無陰影。采用熒光燈照明，不僅發光效率高、壽命長，產生的陰影相對也少，因此廚房照明比較適宜。

5、廚房排水。廚房排水系統要能滿足生產中最大的排水量，并做到排放及時。排水溝應深淺適度、不宜逆流，同時要嚴密加蓋。下水口要有隔污網，定時清理，防止淤積堵塞。