裝修知識
餐飲廚房布局基本要求
查看:2504  發稿日期:2015/9/12 13:57:17

1、保證工作流程暢通、連續,避免回流現象。餐飲生產從原料購進開始,經加工和切割配份到烹調出品,是一項接連不斷、循序漸進的工作。因此,廚房原料進貨和領用路線,菜品烹制裝配與出品路線,要避免交叉回流,廚房物流和人流的路線在設計布局是應給予充分考慮,不僅要留足領料、清運垃圾的推車通道,而且要兼顧大型餐飲活動時,餐車、冷碟車的進出是否通暢。

2、廚房各部門應盡量安排在同一樓層,并力求靠近餐廳。廚房的不同加工作業點,應集中緊湊,安排在同一樓層、同一區域,這樣可以縮短原料、食品的搬運距離,便于互相調劑原料和設備用具,提高工作效率,保證出品質量。廚房應盡可能靠近餐廳,廚房與餐廳的關系是非常密切的,客人希望盡快遲到自己挑選的食物,廚房為了保證餐食質量,希望生產的食品能盡快地消費掉,因而廚房與餐廳靠近可以提高工作效率。

3、兼顧廚房促銷功能。廚房雖然是餐飲后臺,若設計獨具匠心,不僅可以美化活躍餐廳氣氛,也可以推動廚房產品的銷售。若將鮮活水產的活養箱池置于餐廳和廚房相連處,正面可供就餐賓客觀賞、選點,背面方便撈取作業,不僅美化了餐飲環境,而且可以刺激客人的消費欲望。當服務人員以規范優美的動作,想客人展示所點活養水產品,將對餐廳的消費產生導向效應。

4、創造良好的工作條件。廚房的通風、照明、高溫、噪聲問題,嚴重影響員工的工作效率,設計廚房時,必須重視廚房的工作條件。

5、要符合衛生和安全要求。廚房是個食品加工生產單位,國家對食品衛生有專門的法規。廚房里容易發生刀傷、燙傷、火災等事故,因此廚房設計中一定要重視這兩個問題。

 

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