1．以市場目標分類

　　(1)高級餐廳

高級餐廳常常是提供特色菜肴、傳統菜肴，出售美味精致的餐飲產品，具有雅致的空間、豪華的裝飾、溫柔的色調和照明、古典和傳統音樂等寧靜優秀的用餐環境及提供周到和細致的餐飲服務的場所。高級餐廳講究餐具，講究擺臺，通常使用銀器和水晶杯。餐廳經常有高雅的現場音樂或文藝表演。用餐費用較高。例如，中餐與西餐風味餐廳、扒房等屬于高級餐廳。

　　(2)大眾餐廳

　　大眾餐廳常常是向顧客提供大眾化的菜肴的餐廳，具有實用的空間、典雅的裝飾、明快的色調和照明、傳統音樂或現代音樂等良好的用餐環境，提供比較周到的餐飲服務場所。大眾餐廳也講究餐具和擺臺，但是，很少使用的銀器和水晶杯。有時，也有比較簡單的現場音樂或文藝表演，例如，琵琶演奏、小提琴演奏、鋼琴演奏等。用餐費用適合于大眾。例如，大眾化的中餐廳和西餐廳、咖啡廳等。

　　(3)多功能廳

　　多功能廳是飯店中最大的餐廳。它用于舉行各種宴會、酒會、自助餐會、雞尾酒會、報告會、展覽會和其他各種會議的活動場所。多功能廳常常根據顧客的需求，分割成幾個大小不同的餐廳。

2．以經營方法分類

　　(1)傳統餐廳

　　傳統餐廳也稱為服務上桌的餐廳。通常，這種餐廳包括風味餐廳、海鮮餐廳等。傳統餐廳還包括高級餐廳和大眾餐廳，由于傳統服務是將菜肴和酒水送上餐桌。因此，只要餐廳的服務是上桌服務，這個餐廳通常被認為是傳統餐廳。

　　(2)自助餐廳

　　自助餐廳是顧客自己到餐臺拿取適合自己需要的菜肴，然后經過收款臺結賬付款的餐廳。這種餐廳常常根據顧客的用餐習慣，將餐廳的菜肴和酒水分作幾個餐臺，每個餐臺上陳列著各種菜肴。顧客走到餐臺自己去取菜肴，最后的一個臺子是收款臺，收款員根據顧客餐盤上的菜肴和酒水進行結賬。大多數自助餐廳的餐桌上不擺臺，顧客自己在餐臺上取餐具。

　　(3)快餐廳

　　快餐廳是銷售有限品種菜肴的餐廳，菜肴可以快速制熟，并且快速服務的餐廳。餐廳的裝飾常采用暖色調，也有的采用冷色調。餐廳的布局顯示明亮和爽快。槧肴的價格大眾化�？觳蛷d包括中餐快餐廳、西餐快餐廳和食街等。

3．以經營品種分類

　　(1)各種風味中餐廳

　　風味中餐廳包括高級中餐廳和大眾化中餐廳。根據中餐廳的風味，有廣東風味中餐廳、潮州風味中餐廳、北京風味中餐廳和上海風味中餐廳、四川風味中餐廳、山東風味中餐廳、淮揚風味中餐廳等。通常，風味中餐廳的特色通過菜單、服務、餐具、擺臺及餐廳的裝飾體現出來。

　　(2)各種風味西餐廳

　　風味西餐廳包括扒房（法國風味餐廳）、意大利風味餐廳、美國風味餐廳、俄國風味餐廳等。風味西餐廳的風格必須通過菜單的特色、服務的特色、餐具的特包、擺臺的特色、餐廳的裝飾、餐廳的文化和語言體現出來。

　　(3)咖啡廳

　　咖啡廳是銷售大眾化的各國菜肴和小吃的餐廳。在非用餐時間，它還是銷售咖啡、飲料供人們聚會和聊天的場所�？Х葟d的營業時間和銷售品種常根據顧客的需求。許多咖啡廳從早上6點開始營業，至午夜1點停止營業，甚至24小時營業�？Х葟d有時稱為咖啡花園，這是因為該咖啡廳內的設計和布局像個大花園，里面有鮮花、草地、人工山、人工瀑布等。一些咖啡廳的規模較小，但是，裝飾的很雅致，因此，被稱為咖啡室。